BasBQ
Beef en Steak

Picanha

S

svv1972

Tondelzoeker
Berichten
16
Hallo,

Picanha (1,5 kg) naar een kerntemperatuur brengen van 55 a 58 graden lukt wel alleen wil ik graag weten hoelang ik dan de Kamado moet liggen voor het zover is.
Het zou fijn zijn als ik alles een beetje tegelijkertijd op tafel kan zetten. En niet gaar vlees en koude friet.

Heeft iemand voor mij tips?
 
Volgens mij ben altijd 1,5 bezig met de kamado op 90 graden, maar schiet me niet af als het niet zo is.

Ik begin altijd pas met de friet en groenten tijdens het rusten van je picanha na het afgrillen. Tijd genoeg, gewoon zorgen dat de frituur al aan staat. Ik laat mijn vlees ruim 10 min rusten.

Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

 
Ik heb er ook naar gezocht toevallig en de vuistregel is ongeveer 25 a 30min per pond.
Anderhalf uur klopt dus wel maar je moet het daarna toch laten rusten dus patatjes bakken kan inderdaad het beste in die periode.
Let erop dat een stuk vlees van 1.5 kilo zich echt niet op de minuut laat plannen h?....
 
Zelf zou ik het staart stuk, indirect garen met de vette kant boven tot 43-44c kern (Duur 60-75 min bij 110c. afhankelijk van de kerntemperatuur bij aanvang) Het vette stuk snij in tot halverwege de vet dikte. NIET tot aan het vlees!

Daarna eraf (inpakken) en hoog vuur maken (20 min.)200/225c+ en dan lekker afgrillen/fakkelen met mooie grilstrepen en vlammen voor de extra smaak.

10 min rusten in de folie,  Let op met aansnijden, doe dit dwars op de draad van het vlees.

Al met al, ook zeker anderhalf uur. Maar hoe dan ook 10 min aan het eind.

Veel Succes
 
Wat Marcel zegt, dan kom je uit op een kerntemp van 50-52 graden C. na het afgrillen
De 55-58 graden C. kerntemp die jezelf aangeeft vind ik persoonlijk veel te ver door voor zo'n mooi stuk vlees
 
Ewald zei:
Wat Marcel zegt, dan kom je uit op een kerntemp van 50-52 graden C. na het afgrillen
De 55-58 graden C. kerntemp die jezelf aangeeft vind ik persoonlijk veel te ver door voor zo'n mooi stuk vlees
Klik om te vergroten...
Ja, eens mijns inzien ook te ver.

Zeker bij grote stukken vlees voel ik gewoon met de hand op gewenste garing, (door op de muis van je hand te duwen en met de duim tegen de wijs, middel en ring vinger te raken. In volgorde voelt de muis van je hand als Rood, Medium, (Not)Done.)
 
Marcel zei:
Zelf zou ik het staart stuk, indirect garen met de vette kant boven tot 43-44c kern (Duur 60-75 min bij 110c. afhankelijk van de kerntemperatuur bij aanvang) Het vette stuk snij in tot halverwege de vet dikte. NIET tot aan het vlees!

Daarna eraf (inpakken) en hoog vuur maken (20 min.)200/225c+ en dan lekker afgrillen/fakkelen met mooie grilstrepen en vlammen voor de extra smaak.

10 min rusten in de folie,  Let op met aansnijden, doe dit dwars op de draad van het vlees.

Al met al, ook zeker anderhalf uur. Maar hoe dan ook 10 min aan het eind.

Veel Succes
Klik om te vergroten...
Affakkelen niet met het vet naar beneden... Dat deed ik de eerste keer een zag niets meer:)
En idd eens qua temperatuur
 
Reken op ongeveer 1,5 uur. Na een uur regelmatig kern temperatuur meten en de frituur alvast opwarmen.
Tijdens het afgrillen kan iemand anders de frietjes en zo gaan maken.
 
[/quote]
Affakkelen niet met het vet naar beneden... Dat deed ik de eerste keer een zag niets meer:)
En idd eens qua temperatuur
[/quote]

Als je niets meer ziet dan had je ook geen vlammen en te weinig vuur.

Het goed affakelen lijkt makkelijker dan het is. De kans dat op en verbrande smaak blijft bestaan.  Zelf dep ik ook nog wat vet op met papier, en voorkom dan dat de vlammen groter worden dan het doel.
 
Marcel zei:
Het goed affakelen lijkt makkelijker dan het is. De kans dat op en verbrande smaak blijft bestaan.  Zelf dep ik ook nog wat vet op met papier, en voorkom dan dat de vlammen groter worden dan het doel.
Klik om te vergroten...
Hoe doe jij het verder dan? Vet zou mooi knapperig kunnen worden maar ook zwart kunnen blakeren en dan neem ik liever het risico niet...
 
DRuw zei:
Marcel zei:
Het goed affakelen lijkt makkelijker dan het is. De kans dat op en verbrande smaak blijft bestaan.  Zelf dep ik ook nog wat vet op met papier, en voorkom dan dat de vlammen groter worden dan het doel.
Klik om te vergroten...
Hoe doe jij het verder dan? Vet zou mooi knapperig kunnen worden maar ook zwart kunnen blakeren en dan neem ik liever het risico niet...
Klik om te vergroten...
Nee, dat snap ik niemand wil verbrand vlees.

Gewoon veel doen en goed kijken naar het vlees en blijven bewegen.
 
DRuw zei:
Marcel zei:
Het goed affakelen lijkt makkelijker dan het is. De kans dat op en verbrande smaak blijft bestaan.  Zelf dep ik ook nog wat vet op met papier, en voorkom dan dat de vlammen groter worden dan het doel.
Klik om te vergroten...
Hoe doe jij het verder dan? Vet zou mooi knapperig kunnen worden maar ook zwart kunnen blakeren en dan neem ik liever het risico niet...
Klik om te vergroten...


Ik maak een splitgrill en schuif het vlees als het even te erg gaat naar de naar indirecte zone op die manier heb ik toch m'n vlammetjes zonder te verbranden.
Moet wel even opletten. (blijf een pyromaan) :D
 
DRuw zei:
Marcel zei:
Zelf zou ik het staart stuk, indirect garen met de vette kant boven tot 43-44c kern (Duur 60-75 min bij 110c. afhankelijk van de kerntemperatuur bij aanvang) Het vette stuk snij in tot halverwege de vet dikte. NIET tot aan het vlees!

Daarna eraf (inpakken) en hoog vuur maken (20 min.)200/225c+ en dan lekker afgrillen/fakkelen met mooie grilstrepen en vlammen voor de extra smaak.

10 min rusten in de folie,  Let op met aansnijden, doe dit dwars op de draad van het vlees.

Al met al, ook zeker anderhalf uur. Maar hoe dan ook 10 min aan het eind.

Veel Succes
Klik om te vergroten...
Affakkelen niet met het vet naar beneden... Dat deed ik de eerste keer een zag niets meer:)
En idd eens qua temperatuur
Klik om te vergroten...
Persoonlijk doe ik juist wel met het vet naar beneden grillen alleen moet je wel opletten dat je zeer regelmatig het vlees verlegd.
De vlammen welke ontstaan door de smeltende vetkap zullen het vet krokant maken en door de vlammen krijg je ook nagenoeg geen rook. Het eindresultaat is dan een knapperige vetkap.
 
RvH6511 zei:
DRuw zei:
Marcel zei:
Zelf zou ik het staart stuk, indirect garen met de vette kant boven tot 43-44c kern (Duur 60-75 min bij 110c. afhankelijk van de kerntemperatuur bij aanvang) Het vette stuk snij in tot halverwege de vet dikte. NIET tot aan het vlees!

Daarna eraf (inpakken) en hoog vuur maken (20 min.)200/225c+ en dan lekker afgrillen/fakkelen met mooie grilstrepen en vlammen voor de extra smaak.

10 min rusten in de folie,  Let op met aansnijden, doe dit dwars op de draad van het vlees.

Al met al, ook zeker anderhalf uur. Maar hoe dan ook 10 min aan het eind.

Veel Succes
Klik om te vergroten...
Affakkelen niet met het vet naar beneden... Dat deed ik de eerste keer een zag niets meer:)
En idd eens qua temperatuur
Klik om te vergroten...
Persoonlijk doe ik juist wel met het vet naar beneden grillen alleen moet je wel opletten dat je zeer regelmatig het vlees verlegd.
De vlammen welke ontstaan door de smeltende vetkap zullen het vet krokant maken en door de vlammen krijg je ook nagenoeg geen rook. Het eindresultaat is dan een knapperige vetkap.
Klik om te vergroten...
Ja, grillen wel, maar indirect naar gewenste kerntemperatuur brengen doe ik met het vet omhoog.
 
Marcel zei:
RvH6511 zei:
DRuw zei:
Marcel zei:
Zelf zou ik het staart stuk, indirect garen met de vette kant boven tot 43-44c kern (Duur 60-75 min bij 110c. afhankelijk van de kerntemperatuur bij aanvang) Het vette stuk snij in tot halverwege de vet dikte. NIET tot aan het vlees!

Daarna eraf (inpakken) en hoog vuur maken (20 min.)200/225c+ en dan lekker afgrillen/fakkelen met mooie grilstrepen en vlammen voor de extra smaak.

10 min rusten in de folie,  Let op met aansnijden, doe dit dwars op de draad van het vlees.

Al met al, ook zeker anderhalf uur. Maar hoe dan ook 10 min aan het eind.

Veel Succes
Klik om te vergroten...
Affakkelen niet met het vet naar beneden... Dat deed ik de eerste keer een zag niets meer:)
En idd eens qua temperatuur
Klik om te vergroten...
Persoonlijk doe ik juist wel met het vet naar beneden grillen alleen moet je wel opletten dat je zeer regelmatig het vlees verlegd.
De vlammen welke ontstaan door de smeltende vetkap zullen het vet krokant maken en door de vlammen krijg je ook nagenoeg geen rook. Het eindresultaat is dan een knapperige vetkap.
Klik om te vergroten...
Ja, grillen wel, maar indirect naar gewenste kerntemperatuur brengen doe ik met het vet omhoog.
Klik om te vergroten...
Marcel +1
 
Als ik je een tip mag geven zou ik het affakkelen achterwege laten, ziet er wel spectaculair uit alleen wil je (ik tenminste) geen roet op mijn vlees.

Na velen picanhas te hebben gebbqt maak ik picanha eigenlijk altijd volgens mijn eigen bereidingswijze en met chimichuri uiteraard .

Ingredi?nten

Picanha
Peper en (zee-)zout

Bereiding

Haal de picanha ca 1-2 uur van te voren uit koelkast zodat deze alvast iets op kamertemperatuur kan komen.
Snijd de vetlaag ietsjes (indien noodzakelijk) zodat de dikte van de vet cap niet dikker is dan 1 cm, snijd de vetlaag ruitsgewijs in tot aan het vlees (niet erdoor!).
Bestrooi de vetlaag ruim met grof zeezout en druk het goed in het vet. Laat het even vijf minuten rusten zodat het zout in het vet smelten kan en wrijf het overtollig zout eraf.

Bbq aanmaken voor indirect, ga voor 120 graden.
Tijdens het aanmaken en v??r het plaatsen van de conveggtor het vlees grillen met de vetzijde naar beneden, e?e?n tot maximaal drie minuten, zodat het vet begint te smelten en al iets goudbruinig kleurt. Verplaats het vlees tijdens dit proces tussen de vlammen door, niet in de vlammen!
Haal de picanha van de BBQ en (op dit moment eventueel rookhout toevoegen, hoeft niet perse)
plaats de conveggtor, leg nu de picanha met het vet naar boven op de BBQ (indirect dus.). Zorg dat de temperatuur Max 120 graden is.
Bbq het vlees, met het deksel gesloten, in ongeveer 45 tot 60 minuten (afhankelijk van de barbecuetemperatuur en dikte van het vlees) gaar. Het lekkerste is medium- rare tot medium gegaard (kerntemperatuur 55-58?C) maar zelfs medium-well is lekker!
Dan picanha er vanaf en losjes inpakken in aluminiumfolie, ca 10 minuten laten rusten



Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Marcdepark zei:
Als ik je een tip mag geven zou ik het affakkelen achterwege laten, ziet er wel spectaculair uit alleen wil je (ik tenminste) geen roet op mijn vlees.

Na velen picanhas te hebben gebbqt maak ik picanha eigenlijk altijd volgens mijn eigen bereidingswijze en met chimichuri uiteraard .

Ingredi?nten

Picanha
Peper en (zee-)zout

Bereiding

Haal de picanha ca 1-2 uur van te voren uit koelkast zodat deze alvast iets op kamertemperatuur kan komen.
Snijd de vetlaag ietsjes (indien noodzakelijk) zodat de dikte van de vet cap niet dikker is dan 1 cm, snijd de vetlaag ruitsgewijs in tot aan het vlees (niet erdoor!).
Bestrooi de vetlaag ruim met grof zeezout en druk het goed in het vet. Laat het even vijf minuten rusten zodat het zout in het vet smelten kan en wrijf het overtollig zout eraf.

Bbq aanmaken voor indirect, ga voor 120 graden.
Tijdens het aanmaken en v??r het plaatsen van de conveggtor het vlees grillen met de vetzijde naar beneden, e?e?n tot maximaal drie minuten, zodat het vet begint te smelten en al iets goudbruinig kleurt. Verplaats het vlees tijdens dit proces tussen de vlammen door, niet in de vlammen!
Haal de picanha van de BBQ en (op dit moment eventueel rookhout toevoegen, hoeft niet perse)
plaats de conveggtor, leg nu de picanha met het vet naar boven op de BBQ (indirect dus.). Zorg dat de temperatuur Max 120 graden is.
Bbq het vlees, met het deksel gesloten, in ongeveer 45 tot 60 minuten (afhankelijk van de barbecuetemperatuur en dikte van het vlees) gaar. Het lekkerste is medium- rare tot medium gegaard (kerntemperatuur 55-58?C) maar zelfs medium-well is lekker!
Dan picanha er vanaf en losjes inpakken in aluminiumfolie, ca 10 minuten laten rusten



Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Klik om te vergroten...
Ik ga vnvd voor het eerst picanha maken en zie zoveel manieren...na een uurtje studeren (echt  B-)) zat het me toch nog niet lekker en zocht ik verder. Toen zag ik jouw manier en die spreekt met wel aan! Ook het gezelligst voor mijn bezoek trouwens ;-). Dank dus, dit gaat 'm worden vnvd, alleen houd ik 55 gr wel als max aan. Ik laat het weten!
 
MichielW zei:
Marcdepark zei:
Als ik je een tip mag geven zou ik het affakkelen achterwege laten, ziet er wel spectaculair uit alleen wil je (ik tenminste) geen roet op mijn vlees.

Na velen picanhas te hebben gebbqt maak ik picanha eigenlijk altijd volgens mijn eigen bereidingswijze en met chimichuri uiteraard .

Ingredi?nten

Picanha
Peper en (zee-)zout

Bereiding

Haal de picanha ca 1-2 uur van te voren uit koelkast zodat deze alvast iets op kamertemperatuur kan komen.
Snijd de vetlaag ietsjes (indien noodzakelijk) zodat de dikte van de vet cap niet dikker is dan 1 cm, snijd de vetlaag ruitsgewijs in tot aan het vlees (niet erdoor!).
Bestrooi de vetlaag ruim met grof zeezout en druk het goed in het vet. Laat het even vijf minuten rusten zodat het zout in het vet smelten kan en wrijf het overtollig zout eraf.

Bbq aanmaken voor indirect, ga voor 120 graden.
Tijdens het aanmaken en v??r het plaatsen van de conveggtor het vlees grillen met de vetzijde naar beneden, e?e?n tot maximaal drie minuten, zodat het vet begint te smelten en al iets goudbruinig kleurt. Verplaats het vlees tijdens dit proces tussen de vlammen door, niet in de vlammen!
Haal de picanha van de BBQ en (op dit moment eventueel rookhout toevoegen, hoeft niet perse)
plaats de conveggtor, leg nu de picanha met het vet naar boven op de BBQ (indirect dus.). Zorg dat de temperatuur Max 120 graden is.
Bbq het vlees, met het deksel gesloten, in ongeveer 45 tot 60 minuten (afhankelijk van de barbecuetemperatuur en dikte van het vlees) gaar. Het lekkerste is medium- rare tot medium gegaard (kerntemperatuur 55-58?C) maar zelfs medium-well is lekker!
Dan picanha er vanaf en losjes inpakken in aluminiumfolie, ca 10 minuten laten rusten



Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Klik om te vergroten...
Ik ga vnvd voor het eerst picanha maken en zie zoveel manieren...na een uurtje studeren (echt  B-)) zat het me toch nog niet lekker en zocht ik verder. Toen zag ik jouw manier en die spreekt met wel aan! Ook het gezelligst voor mijn bezoek trouwens ;-). Dank dus, dit gaat 'm worden vnvd, alleen houd ik 55 gr wel als max aan. Ik laat het weten!
Klik om te vergroten...

Ben benieuwd!
Smakelijk eten


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Al zou ik het vlees niet vooraf op kamertemperatuur laten komen. Zie ik het nut niet echt van in... Veel plezier alvast! ;)
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan