Vervanging Prague Powder door Nitriet zout

Graag wil ik het recept gepekelde hamribs met honing uit het boek Rook van Steven Raichlen maken (blz. 105 in het boek). In dit recept worden de spareribs gepekeld en daarna warm gerookt. Ik heb een vraag over de pekel die wordt gebruikt. De pekel bevat:
- 200g grof zeezout
- 1,5 tl Prague Powder No. 1
- 1,8 dl honing
- 7,2 dl water
- 8 hele kruidnagels
- 3 laurierblaadjes

Ik wil graag het Prague Powder No. 1 vervangen door nitriet zout 0.6%. Met o.a. behulp de calculator heb ik de volgende berekening gemaakt:

1,5 tl = 7,5ml (uit Rook blz. 259, 1tl = 5ml)
7,5ml = 7,5 cm3

Dichtheid Prague Powder No. 1 = 2,16g/cm3
Totaal gewicht Prague Powder No.1: 7,5*2,16=16,2g

Pink salt calculator bqgenootschap:

Totale hoeveelheid zout = 215.04 gram.
Totale hoeveelheid nitriet = 0.96 gram.

Je kunt 16,2 gram pink salt en 200 gram zout vervangen door 160 gram colorozout (0,6% nitriet) en 56 gram zout.

Graag zou ik een bevestiging krijgen of ik de berekening juist is en of het mogelijk is om deze verandering zo toe te passen.

Lijkt me qua berekening prima.
Zo secuur is niet perse nodig hoor, als je er 5 gram naast zit is echt niet erg.
Kom maar door met de bereiding (en d receptuur) want dit klinkt veelbelovend

1,5 tl = 9,6gram prague powder.
ik heb het voor je nagewogen.

En dat scheelt behoorlijk met jou berekening.

Bedankt voor de reacties!

@Mike, wat is de inhoud van 1 tl voor jou? In het boek wordt aangegeven dat 1 tl = 5 ml, misschien ontstaat hierdoor het verschil?

DSMOKED zei:

Bedankt voor de reacties!

@Mike, wat is de inhoud van 1 tl voor jou? In het boek wordt aangegeven dat 1 tl = 5 ml, misschien ontstaat hierdoor het verschil?

Klik om te vergroten...

1 tl is altijd 5 ml.
Is afgeleid van de cup maten, en worden voor het metrische stelsel afgerond zie waardes tussen de haakjes voor de exactere omrekening

3 tl. is 1 el. = 15 ml.
4 el. is 1/4 cup = 60 ml. (59 ml.)
1 cup = 240 ml. (237 ml.)

DSMOKED zei:

Bedankt voor de reacties!

@Mike, wat is de inhoud van 1 tl voor jou? In het boek wordt aangegeven dat 1 tl = 5 ml, misschien ontstaat hierdoor het verschil?

Klik om te vergroten...

1tl = 5ml.

Bedankt voor de reacties!

Ik denk dat de "fout" zit in de soortelijke massa van Prague Powder #1. Ik had de soortelijke massa van sodium nitriet en sodium chloride genomen.
Verder op internet gespeurd en gevonden dat 1 tl (5ml) Prague Powder #1 een gewicht heeft van 0,20 oz, oftewel 5,66g.

Geheel zou dan komen op 1,5*5,66=8,5g. Dit klopt ook beter met de meting van Mike van 9,6g.

Voor het geheel:

8,5g Prague Powder #1 (6,25% nitriet) en 200g zout (volgens het recept)

Prague Powder #1: 8,5g bevat 0,53g nitriet en 7,97 zout.
Dus totaal 0,53g nitriet en 207,97g zout.

Vervangen door nitrietzout met 0,6% nitriet (0,006g nitriet per 1g zout).

Hoeveelheid nitrietzout: 0,53/0,006=88,33g, waarvan zout: 88,33*0,994=87,80g.
Hoeveelheid zout: 207,97-87,80=120,17g.

Afgerond: 90g nitrietzout en 120g zout.

Misschien met wat te veel in detail uitgerekend, maar volgens mij klopt het zo
Correct me if I'm wrong!

Voor al deze berekeningen hebben we een convertor op het Genootschap: http://www.bbqgenootschap.nl/converter.php

Je kunt 8,5 gram pink salt en 200 gram zout vervangen door 80 gram colorozout (0,6% nitriet) en 128 gram zout.